Spargelstangen schälen, gut von holzigen Stellen befreien, in Salz-Zucker-Essigwasser mit einem Stück Butter je nach Dicke und Geschmack 12 bis 18 Minuten lang kochen und vorsichtig aus dem Sud heben.

Abtropfen lassen und warm stellen.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne den in feine Streifen geschnittenen Schinken in etwas zerlassener Butter leicht anrösten, mit Obers aufgießen, aufkochen lassen und knapp unter dem Siedepunkt mit dem Eidotter legieren.

Reibkäse einrühren und unter ständigem Rühren leise weiterköcheln lassen, bis dieser geschmolzen ist.

Sauce mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.

Die Spargelstangen auf eine vorgewärmte Servierplatte legen und mit Schinkenkäsesauce übergossen servieren.

Dazu passen geröstete Weißbrotscheiben.